L’Azienda creata da Alberto Longo nel 2000 fonda le sue origini sulla storica attività della famiglia Longo che già dall’inizio del ‘900 coltivava in proprio e in mezzadria vigneti ed oliveti nell’agro di Lucera e Pietramontecorvino sulle colline della Daunia settentrionale.

Alberto Longo ha inteso, mettendo a frutto l’esperienza familiare, creare il presupposto produttivo idoneo a valorizzare le peculiari caratteristiche del territorio producendo in nuovi vigneti uve di altissima qualità.

Difatti tutti i 18,5 ettari coltivati a vigneto sono impostati secondo moderne e rigide regole produttive che prevedono un’alta densità di ceppi per ettaro con una ridottissima resa di uva per pianta tale da avere una media di 90/100 quintali di uve su ogni ettaro di vigneto, dal 2018 in Biologico.

Una nota di rilievo che caratterizza l’aspetto qualitativo dei prodotti è legata ad un particolare fenomeno climatico che investe il territorio che è situato tra l’appennino subdauno e i monti del Gargano; questa estesa zona è battuta quotidianamente da correnti di aria fredda balcanica. Il fenomeno che ne deriva è una accentuata “escursione termica” (circa 10/15°) tra il giorno e la notte che soprattutto nel periodo estivo in cui avviene la maturazione, influenza in modo significativo il raggiungimento della “maturazione fisiologica” dell’uva senza drastici cali di acidità mantenendo un giusto equilibrio zuccheri-acidi ed una notevole estraibilità fenolica in modo da avere un prodotto finale di struttura ma fresco, fruttato e gradevole a differenza di altri che in estate nelle regioni calde subiscono giorno e notte il calore estivo che produce sull’uva una maturazione per concentrazione e sapori più marmellatosi.

La vendemmia manuale si effettua tra la prima decade di settembre e la prima di ottobre ed è quasi sempre preceduta da una attenta selezione dei grappoli che posti in cassette arrivano in cantina e una modernissima macchina selezionatrice per vibrazione separa gli acini  eliminando i raspi ed eventuali foglie o tralcetti. Le bacche integre vengono con una pompa idonea spinte  nei vinificatori dove l’uva rimane per 15/20 giorni a temperatura controllata per  la macerazione e fermentazione; quotidianamente il mosto con le bucce viene sottoposto ad operazioni di rimontaggio – follatura – delestage, che sono eseguite manualmente con una scrupolosa attenzione a cadenze prestabilite in modo da realizzare il massimo risultato qualitativo soprattutto per l’aspetto che riguarda l’estrazione di tannini nobili e polifenoli, garantendo l’ottenimento di vini rossi di grande intensità strutturale ed olfattiva ma al contempo gradevolmente morbidi ed equilibrati.

Terminata le macerazione con le bucce segue la svina che consiste nel separare il vino dalle vinacce; ciò avviene utilizzando una pressa che oltre a separare la parte solida da quella liquida esercita tramite un polmone ad aria, una delicata e soffice pressione delle bucce estraendo il liquido di cui sono impregnate, senza rompere i vinaccioli. Quindi il prodotto posto in serbatoi, sempre di acciaio inox termocontrollati, inizia la fase di fermentazione secondaria o malolattica e dopo ripetuti travasi passa in vasche di cemento per l’affinamento. Il ciclo di lavorazione si chiude dopo 6 – 8 mesi con una micro filtrazione e l’imbottigliamento a cui seguirà una fase di affinamento in bottiglia di almeno 3 mesi. Due soli dei nostri prodotti che sono “Le Cruste” da uve Nero di Troia e "4.7.7" da uve Syrah, sostano per circa 9/16 mesi in barriques di rovere francese prima di essere imbottigliati.

Diversa è invece la vinificazione del nostro bianco “Le Fossette”, ottenuto da uva falangina raccolta con una leggera sovramaturazione, che segue le normali procedure di vinificazione in bianco a temperatura controllata dopo una breve macerazione a freddo del mosto con le bucce.

Per il rosato “Donnadele” da negroamaro la procedura di ottenimento prevede il salasso dopo poche ore di contatto del mosto con le bucce e una successiva lenta fermentazione dello stesso a temperatura controllata.

Questi utltimi due vini vengono imbottigliati nel mese di febbraio previa microfiltrazione sterilizzante e dopo 30/60 giorni sono immessi sul mercato.

Da quanto descritto è facilmente comprensibile quanta attenzione viene dedicata ai prodotti per salvaguardarne l’integrità totale e preservarne, esaltandole, le caratteristiche peculiari che questa terra generosa e particolarmente vocata conferisce ad essi.

Quindi il desiderio di Alberto Longo di realizzare un’azienda per contribuire a dare alla sua terra di origine un valore che non le era stato mai riconosciuto con la tenacia di chi la consoce per averla lavorata, con la passione per i buoni vini e con notevoli investimenti tecnologici ristrutturando una antica cantina e realizzandone una nuova, oggi è realtà.