Château Bonisson est situé sur la commune de Rognes en appellation d'origine protégée "Coteaux d'Aix-en-Provence". Dès 1791, des parcelles de vignes furent enregistrées. L'acquisition du Château Bonisson par la famille LE Dorze en 2017 a pour objectif de donner un nouvel élan à cet ancien domaine en respectant et portant haut leurs valeurs: qualité, authenticité, naturalité et partage. Dans le respect de l’environnement, des travaux importants de restructuration et d'amélioration du domaine ont été entrepris. Le vignoble est mené en agriculture biologique, en respectant les phases de la lune pour les différents travaux. Le labour des rangs s'effectue avec des chevaux pour respecter la terre et éviter les tassements. De plus, la vendange est entièrement réalisée à la main par des vendangeurs expérimentés. Le faible rendement à l'hectare permet une grande qualité des vins.