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CÉPAGES
Cabernet Sauvignon
Syrah
Mourvèdre
TERROIR
Argilo-calcaires et sablo-limoneux, graveleux
DEGRÉ D’ALCOOL
14% Vol
GARDE
À boire dès maintenant ou garder 8 - 10 ans
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Élevage : 30% élevé en fut pendant 12 mois le reste en cuve inox et béton (9%). 10-15% de bois neuf.
Vinification : Tri à la main fait à la parcelle. Pas de pré-fermentation à froid.
NOTES DE DÉGUSTATION
Vin à la robe rouge violacée.
Le nez est charmeur, mêlant des notes de réglisse, de cèdre, de sous-bois et d’épices douces, comme le clou de girofle. En bouche, se dévoilent des arômes de fruits rouges, tels que la mûre, ainsi que des notes épicées apportées par le Mourvèdre. Les tanins sont fins et soyeux. Il dévoile un boisé noble et discret, qui assure un équilibre parfait.
À marier avec un filet de boeuf Rossini, un carré d’agneau aux herbes de Provence ou bien un lièvre à la royale.
MILLÉSIME 2021
Le printemps 2021 a connu des gelées capricieuses, dommageables dans la plupart des vignobles français. Par chance, peu de dégâts ont été observés sur le vignoble d’Estoublon. En mai, les pluies fréquentes ont augmenté la pression sanitaire mais le climat favorable du printemps a permis une belle floraison sans coulure ni millerandage.
L’été 2021 a été idéal au bon développement végétatif de la vigne tout en maintenant les baies d’une certaine fraîcheur. La récolte a débuté le 25 août et s’est étendue sur un mois, sous un grand soleil, permettant une maturation des baies douce et harmonieuse. Les vins de ce millésime sont marqués par leur équilibre entre puissance, finesse et profondeur.
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